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生科院方中明团队草莓保鲜应用研究取得重要进展

  本网讯(通讯员 闫鹿)草莓果实鲜艳,风味独特,营养丰富,有“水果皇后”的美誉,但由于其组织娇嫩、含水量高,易受机械损伤和微生物影响而腐烂变质。如何延缓草莓果实采后衰老、延长草莓保鲜时间,保持其良好的生理品质和营养价值,一直是草莓生产及销售中的难题。日前,生命科学与技术学院方中明副教授带领其团队在草莓保鲜应用研究上取得重要进展。

  近几年来,方中明团队结合武汉黄陂和新洲等地区草莓大量种植的情况,对草莓保鲜展开了系统性研究。方中明介绍,首先采用无毒化学保鲜剂柠檬酸钠、柠檬酸钙和山梨酸钾等作为保鲜剂,探究了保鲜剂对室温条件下贮藏7天的草莓果实品质的影响。结果表明,这三种保鲜剂均可维持贮藏期草莓的营养品质,而最适合草莓营养品质和保鲜色泽效果保持的保鲜剂为2%柠檬酸钙。

  在此基础上,科研人员进一步探讨了其他无毒化学保鲜剂柠檬酸钾、亚硫酸钠和维生素C等在常温条件下对草莓采后保鲜效果的影响,通过测定草莓的感官、可溶性固形物、可滴定酸、维生素C含量及SOD酶活性等表明,2%维生素C处理1分钟对草莓果实的贮藏保鲜效果最佳,能较好地保持草莓色泽及营养品质,使草莓保鲜期达7天以上,具有理想的应用价值。

  为了更加系统深入地解析草莓保鲜过程,又方便草莓种植户和客户使用处理方法,科研人员又继续加入了预热和冰浴等物理处理方式,并配合柠檬酸钙、柠檬酸、氯化钙和维生素C等各种组合,综合探究了组合方式对草莓贮藏保鲜效果的影响。结果表明,冰浴处理30分钟能明显保持草莓外观与硬度,有效维持草莓可溶性固形物含量。2%柠檬酸处理1分钟能显著提高草莓的SOD酶活性,2%柠檬酸+3%氯化钙处理1分钟能明显维持草莓保鲜中重量,2%柠檬酸+2%维生素C处理1分钟能显著保持草莓可滴定酸和维生素C含量。
  
  最终得到草莓延长保鲜的最佳方案为:若需要优先保证草莓的外观、色泽和口感,则可选用冰浴30分钟处理;若需要综合保证外观及草莓果实的营养价值,则可选用2%柠檬酸+2%维生素C处理,保鲜期延长7 天以上。
  
  该研究历时4年,得到了多项湖北省教育厅科技计划项目(课题编号B2015392、B2015394和B2017287)的资助。研究结果发表CSCD论文2篇(3种化学保鲜剂对草莓采后保鲜的影响,南方农业学报,2016,47(10):1755-1750;不同处理方式对草莓贮藏保鲜的影响,安徽农业大学学报,2017,44(5):146-151),其他中文核心1篇(三种保鲜剂对草莓保鲜的影响,2016,55(9):2319-2322),并申请国家发明专利1项(一种草莓延长保鲜期的方法,专利号:2016105353441)。
  
草莓保鲜效果图
  


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