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【我在课堂】我的一次精酿啤酒酿造之旅

  本网讯(通讯员 汤磊)之前就听说本学期有《啤酒酿造技术》这门选修课,对此具有浓厚兴趣的我一直都很期待。当进入任课教师生命科学与技术学院黄芳一老师的啤酒课堂后,深深被他对啤酒的认知所折服,我感觉黄老师就是一本啤酒百科全书,从工业水啤一直到世界各地的特色精酿啤酒,他是无所不知。

  黄芳一老师自己掏钱买原料,每周会抽出一天到两天的空余时间带领我们进实验室做啤酒。他说,这样可以让同学们更好地掌握和消化课堂所学的理论知识。

  今天,终于轮到我们小组来到实验室做啤酒了!早上8点,当我来到了黄芳一老师的实验室时,他已经在里面准备半个多小时了。

  我们按照黄芳一老师给的“美国世涛”的配方配制不同类型的麦芽,用粉碎机打碎,再用80℃左右的热水进行混料,糖化1h,维持68℃左右,这样糖化效率会更高。在糖化的过程中黄老师请我们喝了他自己酿造的精酿啤酒,味道很纯正。

  在糖化结束后,我们需要将小麦渣和麦汁分离开来,黄芳一老师自己设计了一个装置,很方便就将麦渣和澄清的麦汁分离开来。这也让我明白,只要在实践中多思考,就能不断地创新和创造。

  接下来,我们进行了过滤、洗糟、煮沸、投酒花、活化酵母、冷却麦汁、充氧、接种发酵,可谓是一气呵成,不知不觉已经到了下午3点多,中间我们去食堂吃了午饭,黄芳一老师自己却留在实验室值班,午餐只吃了早上带来的几个馒头。

  走出实验室时,黄芳一老师告诉我们,经过7-10天的发酵,再经倒桶、加糖、灌瓶,等待2-3周的二发,我们就可以尝到亲手酿制的美酒了。

  这门《啤酒酿造技术》选修课,让我们熟悉了工业啤酒的生产原料、原理和工艺过程。黄芳一老师还在啤酒制作工艺的每一个环节补充了精酿啤酒的相关知识,加强了技能的传授。最让人激动的是,我们还品尝到了自己亲手酿造的精酿啤酒!(作者系生命科学与技术学院2014级生物工程本科6班学生)
(责编:任丽琼)


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