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长江日报融媒体:每月带厨师“胡吃海喝”创新菜,90后新疆小伙在汉开三餐厅

发布日期:2018-1-16 浏览次数:329


玉素甫·居买 通讯员任丽琼 摄
  长江日报融媒体1月15日讯(记者杨佳峰 通讯员任丽琼)毕业后留汉创业,三年掌管3家新疆主题餐厅。13日,在武汉生物工程学院校友企业家俱乐部成立大会上,该校90后校友维吾尔族小伙儿玉素甫·居买当选校友企业家俱乐部第一届理事会理事,此前还当选为湖北省新疆商会监事。
  玉素甫·居买的父亲早年从新疆和田来汉发展,经营一家新疆风味烧烤店。2009年,玉素甫·居买考入武汉生物工程学院就读市场营销专业。大学毕业后,他与室友一起应聘到一家公司从事婴幼儿产品销售工作。2014年,他决定自己创业,将市场瞄准婴幼儿商品及周边的批发和零售,注册成立了一家公司,后因合伙人思想摇摆等原因而创业失败。
  玉素甫·居买不得不回家帮父母打理烧烤店,但创业梦却从未熄灭。2015年夏天,经过潜心学习和长期市场调查后,在父亲的支持下,他在一商圈租了700余平方米的店铺,注册成立了武汉阿迪力餐饮有限公司,决定彻底改变父辈的经营模式。当年11月,餐厅正式开业。
  “我当时扩大了店面,装修更高档,菜品更丰富,价格保持原标准,但却没有像老烧烤店那样客流如织,最糟糕的一天营业额不足3000元,还不够支付场地租金。”玉素甫·居买有些迷茫,但他将餐厅品牌化的信念始终坚定。“经过不断的自我否定,从菜品、服务、管理等多方面找原因,找员工开会,找同行问计。”经历了半年的低谷期,2016年5月,餐厅扭亏为盈,2017年底,营业额实现翻倍增长。
  如今,玉素甫·居买用自己的管理模式经营着三家新疆主题餐厅。即用大数据管理菜单,一个季度更换一次菜品。他还给自己布置了一项工作:每月带厨师长和骨干厨师出差十天至半个月,天南海北到处“胡吃海喝”。“每一个新的菜品推出前还会将其‘本土化’,在不改变新疆风味的同时,适应武汉本地人的口味,必须找到一个平衡点。”玉素甫·居买认为这既是传承也是创新。“越来越多的汉族同胞来餐厅就餐,我希望让他们品尝到更多更正宗的新疆特色美食,同时通过美食交流,促进对彼此文化的深入了解。”
  “两年在武汉三镇开10家连锁店。”玉素甫·居买如今信心满满:武汉正在大力实施“双百万”工程,创新创业氛围浓厚,他会一直扎根在武汉。
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