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明厨亮灶,“食”不相瞒

发布日期:2020-11-19 浏览次数:2225


  本网讯(记者 李春艳 摄影 程晓璐)档口工作人员统一着装、佩戴口罩及证件上岗;案板、灶台干净整洁,抹布分色使用集中挂放,各类推车整齐地停在“车位”上;储藏柜里半成品、成品分开摆放……从档口到后厨,公开透明、洁净有序的工作场景通过监控视频尽收眼底。我校东园、桃园、柳园、北园、西园五大学生餐厅,均实现了“明厨亮灶”监控全覆盖,让“舌尖上的安全”看得见!
  
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图为“明厨亮灶”监控视频

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图为西园餐厅后厨消洗间整洁明亮

  “明厨亮灶”,即采用透视明档(透明玻璃窗或玻璃幕墙)、视频显示、隔断矮墙、开放式厨房或设置窗口等多种形式,对餐饮食品加工过程进行公示,从而将餐饮服务关键部位亮出来接受社会监督,实现阳光操作、透明管理。

  据我校后勤集团膳食管理中心主任李正洲介绍,学校自2017年起就主动在各食堂安装了“明厨亮灶”监控系统,2019年已完成监控全覆盖,每一个档口后厨,以及后厨公共区域,实现全程全方位监控无死角。
  
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图为档口后厨工作场景卫生、整洁

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图为西园餐厅各档口均实现明档操作

  除了食品加工全过程透明、可视化,大米、食用油、酱油、料酒等每一种原材料都有自己的“身份证”和“户口本”——采购台账清楚地记录着商品的采购日期、保质期、进货商家等详细信息;采购清单和发票则可保证所有食材溯源可查。
  
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图为餐厅物资采购台账

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  每天,档口工作人员须将烹饪的食材做留样储存,图为工作人员将食材放进留样柜。
  
  近年来,后勤集团膳食管理中心相继在学生餐厅组织开展“卫生革命”竞赛、推进“放心食堂”“省级示范餐厅”等文明创建工作。以赛促建、以赛促改,对标建设,打造“明厨亮灶”,把好食品安全“进口关”,创建省级一流餐厅。2016年至今,我校五大食堂均被评定为食品安全等级A级(优秀)。

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图为我校西园餐厅获评食品安全等级A级(优秀)

  “除举办比赛、项目对标建设来推进餐厅环境、管理提档升级外,每年的培训是必不可少的。”李正洲介绍,“定期开展消防安全、食品安全、规章制度等一系列专题培训,餐厅经理上台讲课,带领工作人员一同学习。”

  “餐饮业传统的‘厨房重地,闲人免进’观念早已成为‘过去式’,积极探索践行‘明厨亮灶,欢迎监督’现代化管理模式,让食品安全看得见,才能让师生真正吃得放心。”西园餐厅经理石杰表示,“明厨亮灶”工程建设以来,档口商家积极配合,师生积极参与食品安全监督、践行光盘行动,西园餐厅每天都有新面貌。